TARTELLETTA DELIZIOSA

Si continua con gli esperimenti , questa volta su delle tartellette monoporzioni

Qualche anno fa' mi sono cimentata nella Torta Delizia , era una di quelle torte che non ne avevo mai sentito parlare , mai vista neanche attraverso i social , per me era totalmente una novità .

La fortuna e' di avere tra le mie amicizie il Maestro Grasso , solo dalle pubblicazioni dei suoi lavori mi e' apparsa , così favolosa nella sua elaborazione che rimasi incantata .

La torta preparata da me e' stata di una bontà mai vista .

A presto inseriro' anche la ricetta della Delizia❤️

RICETTA

Frolla alle mandorle

360 g di farina 00

40 g di farina di mandorle

240 g di burro

160 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

64 g di tuorli

Frangipane alle mandorle

100 g di burro

100 g di crema pasticcera

100 g di uova intere

100 g di zucchero a velo

100 g di farina di mandorle

Bacca di vaniglia

Arancia grattugiata

1 pizzico di sale

Massa delizia

250 g farina di mandorle

200 g zucchero semolato

50 g uova intere

50 g tuorli

20 g miele

Arancia grattugiata

Confettura di mandarini cinesi

1 kg di mandarini

500 g zucchero semolato

1 limone spremuto

La scorza grattugiata di 1 limone

Per la frolla alle mandorle

Fare sabbiare burro e farina 00, aggiungere lo zucchero ,la farina di mandorle ,il pizzico di sale e per ultimo i tuorli.

Compattare velocemente fare un panetto avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per qualche ora ,meglio se la fate il giorno prima.

Riprendete la frolla dal frigo ,rendetela di nuovo plastica e stenderla tra due fogli di carta da forno allo spessore di 3/4 mm al massimo. Mettete in frigo per fare indurire un pochino, poi riprendete la frolla stesa e tagliare delle strisce alte 2,5 cm dove andrete a foderare dei ring microforati di 9 cm di diametro con altezza 2 cm ( in questo caso a forma di fiore ) precedentemente imburrati. Poi con un coppapasta più piccolo della misura del ring create il fondo di frolla ,unite bene ai bordi e mettere nel freezer per una mezz' ora.Una volta indurita la frolla con un coltellino a lama liscia tagliate l'eccesso di frolla pareggiandola ad altezza ring.

Rimettere in freezer per mezz'ora .Accendete il forno a 160°C ventilato e fate una precottura per 6/7 minuti ( io capisco che e' ora in questo modo: se osservate bene le tartellette , quando le mettete in forno prima diventano lucide e poi dopo qualche minuto cominciano a diventare opache ,ecco quello e' il momento che dovete estrarle dal forno).

Per il frangipane alle mandorle

In macchina con la spatola montare burro,crema pasticcera e zucchero a velo,aggiungere le uova intere e continuare a montare,poi inserire la farina di mandorle,la buccia di arancia grattugiata,1 pizzico di sale e la bacca di vaniglia.Questo composto si puo'preparare anche il giorno prima e mettere in frigo,basta tirarlo fuori qualche ora prima.

Per la massa delizia

Frullate per 2 minuti lo zucchero a velo e la farina di mandorle , poi mettete il composto ottenuto in una planetaria , aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia , il miele e le uova , azionate la macchina e con la foglia amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e morbida , giusta non colante e neanche troppo sostenuta , altrimenti non riusciste a fare la decorazione con la bocchetta e il sac a poche.

Se dovesse risultare un po' più diretta aggiungere dell'albume fino ad arrivare alla consistenza giusta.

Coprite con pellicola a contatto.

Per la confettura di mandarini

Mettete in ammollo in acqua fredda i mandarini due ore prima , scolarli e se necessario con uno spazzolino levate qualche residuo rimasto.

Su un tagliere tagliate i mandarini a rondelle ,( io per ogni mandarino ho ricavato tre rondelle), con un coltellino con la punta togliete i semini e mettete in una casseruola .

Aggiungete lo zucchero ,la scorza grattugiata del limone e il succo

Fate cuocere girando in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo, fino ad arrivare alla consistenza che desiderate.

Io faccio sempre la prova del piattino😁😁😁

Una volta pronta versate la confettura nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.

Esecuzione

Dopo aver fatto la precottura alle tartellette sul fondo di ognuna mettete uno strato leggero di confettura di mandarini cinesi, con il sac a poche ' create uno strato di frangipane fino a 3/4 dal bordo rimettete in forno fino a quando le tartellette saranno dorate e leggermente staccate dal bordo.

Tirate fuori dal forno e con bocchetta a stella e sac a poche create la decorazione , rimettete in forno per altri 10-15 minuti

A fine cottura con un pennello lucidate con gelatina neutra o marmellata di albicocche , guarnite con filetti di mandorle e scorzette di mandarini.