TARTELLETTE ALLA FRUTTA

Tartellette alla frutta del Maestro Paolo Grasso

(Ho fatto copia e incolla sia della ricetta che della foto)🤪

Troppo belle , dei gioiellini

RICETTA

Frolla alle mandorle:

360 g di farina 00

40 g di farina di mandorle

240 g di burro

160 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

64 g di tuorli

Per la crema pasticcera:

250 g di latte

75 g di tuorli

75 g di zucchero semolato

18 g di amido di mais

Buccia intera di un limone

Per la frolla alle mandorle

Fare sabbiare burro e farina 00, aggiungere lo zucchero ,la farina di mandorle ,il pizzico di sale e per ultimo i tuorli.

Compattare velocemente fare un panetto avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per qualche ora ,meglio se la fate il giorno prima.

Riprendete la frolla dal frigo dividerla a meta', una parte mettetela da parte l'altra rendetela di nuovo plastica e stenderla tra due fogli di carta da forno allo spessore di 3/4 mm al massimo. Mettere di nuovo in freezer solo il tempo che si indurisce.

Riprendere il foglio di frolla e ricavate con un coppapasta dei cerchi che saranno l'interno della crostatina e delle strisce alte 2,5 cm per applicarle nel bordo dei ring microforati.

Spennellare con del burro morbido i ring ,fate aderire le strisce di frolla e tagliare l'eccesso ,mettere alla base i dischi precedentemente coppati e rimettere in freezer per 10 minuti.

Dopo di che prenderle di nuovo e con un coltello a lama liscia pareggiare il bordo la crostatina ,rimettere in freezer .

Accendere il forno a 160°c ventilato e cuocere le tartellette fino a doratura , fate raffreddare ed estrarre dai ring .

Per la crema pasticcera

Mettere a riscaldare il latte con la buccia di un limone ,nel frattempo in una ciotola unire tuorli , zucchero, amido di mais e con una frusta girare in modo da amalgamare bene gli ingredienti, togliere il latte dal fuoco e piano piano incorporare ai tuorli e zucchero e amido di mais ,girare velocemente e riversare di nuovo nel pentolino dove era il latte ,rimettere sul fuoco e girare fino ad addensamento della crema ,una volta addensata continuate per altri 5/6 minuti .

PROCEDIMENTO

Con l'altra metà della frolla fare una griglia e cuocerla alla stessa temperatura delle tartellette .

Ricavate dei piccoli formati che poi andrete a posizionare sulle tartellette.

Iniziamo prendendo i gusci di frolla , riempiamo la cavita' con la crema pasticcera guarnire con frutta fresca e per ultimo su ogni tartelletta sistemate sopra un piccolo formato di griglia già spolverato di zucchero a velo.