TARTELLETTE CON SPIEDINO DI FRUTTA FRESCA di Luca Montersino

TARTELLETTE CHE PASSIONE ......e che bonta'

ricetta di Luca Montersino

Tartellette con spiedino di frutta fresca

Quando le vidi in foto me ne innamorai subito

Di solito le ricette le salvo e poi mano mano le rileggo, vedo se puo' piacere a tutta la famiglia,non mi va di sperimentare solo per il semplice gusto di postare un dolce ma a mio avviso deve racchiudere un po' i loro gusti.

Quindi mi misi subito all'opera.Per prima cosa dovevo comprare gli stampi in silicone per mini tartellette,poi ordinare la frutta fresca che non sempre e' trovabile.

E infine studiare per bene la ricetta

Quello che piu' mi interessava era farle venire piu' belle e perfette possibili,in un certo senso non mi posso lamentare,pero' dico sempre che si puo' fare di meglio,altrimenti non si cresce

La ricetta e' di Luca Montersino,con lui ho imparato tanto e devo solo che ringraziarlo

RICETTA:

PER LA FROLLA

500 g di farina 00

300 g di burro

200 g di zucchero

80 g di tuorli

1/2 bacca di vaniglia

PER IL RIPIENO:

200 g di burro

180 g di zucchero semolato

200 g di farina di mandorle

180 g di uova

100 g di crema pasticcera

60 g di farina 00

PER LA GANACHE:

200 g di cioccolato fondente

200 g di panna

40 g di burro

50 g di zucchero

PER LO SPIEDINO:

fragole

mango

mirtilli neri

lamponi

lime

confettura di arancia

PER LA FINITURA:

confettura di arance

PER LA FROLLA

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero,poi unite i tuorli,la farina e i semi della bacca di vaniglia e formare un panetto,avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare in frigo,si puo' preparare anche il giorno prima.

PER IL RIPIENO:

In un cutter raffinate insieme zucchero e farina di mandorle, quindi montare in planetaria con la frusta insieme al burro morbido; unire poi a filo le uova, la crema pasticcera e per ultimo la farina .

PER LA GANACHE

Fate bollire latte e zucchero,unite il cioccolato fondente a pezzetti ed emulsionate,quando il composto ha raggiunto i 45°C aggiungere il burro e girare ancora

Stendere la frolla ad uno spessore di 3mm,con un coppapasta ritagliare dei cerchi piu' grandi rispetto alla circonferenza degli stampi in silicone

Rivestire gli stampini delle tartellette con la frolla, fare uno spuntoncino sul fondo di confettura di arance, e riempire le tartellette fino a metà con il frangipane alle mandorle; cuocere in forno a 170°C ventilato per 15 minuti circa .

Farle raffreddare e sformare dagli stampi

Quindi colare sopra uno strato di ganache con un sac a poche' e terminare con lo spiedino di frutta .

Guarnire con la buccia del lime verde tagliata a triangolini Per la ganache al miele: bollire la panna con il miele, unire il cioccolato a pezzetti, emulsionare e una volta che il composto ha raggiunto i 45 C circa, unire il burro in pomata ed il burro liquido.

Alcune informazioni che possono esservi utili

Con meta' dose di frangipane ho ottenuto 60 tartellette di 6 cm di diametro

Con meta' dose di ganache ho riempito tutte le 60 tartellette

Per la frolla ce ne e' voluta un chilo stesa ad uno spessore di 3 mm