TARTUFI AL CIOCCOLATO

I tartufi al cioccolato sono dei dolcetti tanto buoni quanto facili da preparare.

Pochi sono gli ingredienti che li caratterizzano , ma proprio perché sono pochi devono essere di ottima qualita'.

Una ricetta veloce e senza cottura .

Si gustano in qualsiasi momento della giornata

Tartufi al cioccolato (L. Montersino)

Ricetta

250 g Biscotti secchi sbriciolati

100 g zucchero a velo

150 g nocciole in granella

75 g pasta nocciole

50 g burro chiarificato

200 g cioccolato fondente al 70

125 g cioccolato al latte

Procedimento

Cioccolato fondente e al latte precedentemente fusi metterli in una terrina e fonderli insieme fino a 30°. Mescolare i due cioccolati e temperare su un piano. Appena scende a temperatura 26° riversare nella terrina e mescolare.

Frullare nel cutter i biscotti secchi, frollini in maniera grossolana. Versare in una ciotola i biscotti in granella, aggiungere granella di nocciole, lo zucchero a velo e un pizzico di vaniglia e miscelare bene le polveri. Unire la pasta nocciola al cioccolato temperato e amalgamare bene. Aggiungere alle polveri il burro anidro e i due cioccolati temperati e mescolare. Versare e stendere su carta da forno, appiattire e far riposare in frigorifero. Una volta raffreddato creiamo delle palline non proprio regolari giusto per richiamare il tartufo vero. Mettere nuovamente in frigo a raffreddare. Temperare a parte del cioccolato fondente porto a 50° poi a 29° poi a 31°.. Con l’aiuto di due guanti prendere i tartufi e sporcarli di cioccolato fondente temperato e poi metterli sul cacao in polvere e farli rotolare. Aiutandosi con un passino rimuovere il cacao in eccesso.