Buona Domenica amici❤
Diciamo che mentre le mie amiche di fb continuano a pubblicare a piu' non posso i loro Tiramisu',in tutte le versioni,io vado contro corrente😂😂
Infatti oggi niente dolce,mi dispiace solo per quelle amiche che si aspettano chissa'che cosa oggi da me😬😬😬😬
Quindi semplicemente Tiramisu'ai formaggi e olive taggiasche di L.Montersino
Biscotto sempremorbido salato al cacao
Crema tiramisu'ai formaggi
Pate'di olive nere
Olive nere taggiasche
Non e'perfetto lo so ma non sono mica una Chef io e quindi mi accontento😉la perfezione la lascio a loro😊
Continuo con le prove per il salato
Fino al mio compleanno ce la posso fare💪💪💪💪💪💪💪💪💪
Ingredienti
Per il biscotto sempre morbido salato al cacao
135 g tuorli
100 g uova intere
35 g maltitolo
200 g albume
15 g albume secco
60 g maltitolo
1 g xantana
4 g sale
70 g parmigiano
230 g farina di mandorle
70 g farina di farro
15 g cacao amaro in polvere
90 g burro
Per la crema pasticcera salata
250 g latte
62,5 g panna al 35% di materia grassa
11,25 g amido di mais
11,25 g amido di riso
62,5 g parmigiano
1,75 g sale
Un pizzico di sale
75 g tuorli
25 g burro
Per la crema tiramisù ai formaggi
280 g crema pasticcera salata
200 g mascarpone
120 g formaggio fresco spalmabile
120 g formaggio caprino
120 g ricotta di pecora
4 g sale
12 g gelatina in polvere
500 g panna fresca
Pepe
Per la finitura
10 g burro di cacao spray
160 g patè olive nere
10 g olive nere taggiasche
Procedimento
Per il biscotto
Montare in planetaria le uova intere , i tuorli e il maltitolo.
Montate anche gli albumi con i 60 g di maltitolo, l'albume secco, il sale e la xantana .
Miscelate le due masse aggiungendo le polveri setacciate insieme .
Per ultimo incorporate il burro fuso.
Cuocete in forno a 240°C per 8 minuti.
Per la crema pasticcera salata
Portare a bollore il latte.
Nel frattempo miscelate gli amidi con il sale, la noce moscata e uniteli alla panna fredda.
Appena il latte bolle versatevi il composto di amidi e mescolate con una frusta sul fuoco per qualche minuto.
Spegnete il fuoco , unite i tuorli, riportate sul fuoco per 1 minuto mescolando quindi , fuori dal fuoco, unite il burro e il parmigiano.
Stendete il composto in una ciotola coperta con pellicola a contatto , mettete in frigo per fare raffreddare più velocemente.
Per la crema TIRAMISU' ai formaggi
Miscelate alla crema pasticcera salata ben fredda il mascarpone ,vil formaggio fresco spalmabile, il caprino e la ricotta di pecora passati al setaccio .
montata.
Mettete in frigo a rapprendere.
Per il montaggio
Prendete un ring quadrato di acciaio da 20 cm di diametro , create un fondo con la pellicola facendola aderire sulla parte esterna , rivestite l'interno con una striscia di acetato e poggiatelo su un sottorta , sulla base del quadro mettete il biscotto sempre morbido al cacao , quindi spalmatevi sopra prima uno strato di pate' di olive nere , poi la crema tiramisù ai formaggi .
Ripetere l'operazione e livellate bene .
Con un sac a poche' e bocchetta liscia n.8 formate dei cordoni con la restante crema .
Congelate , spruzzare con il burro di cacao spray colore cacao ,vrifilate i bordi, e decorate con le olive nere taggiasche.