TIRAMISU ALLE FRAGOLE

Che dite ce lo facciamo un tiramisu'.....pero' questa volta alle fragole

RICETTA TIRAMISU' ALLE FRAGOLE.

PER IL BISCOTTO CHARLOTTE

270 g di albumi

250 g di zucchero semolato

180 di tuorli

250 g di farina debole

zucchero a velo

PER LA GELE' DI FRAGOLE

500 g di purea di fragole frullate e setacciate

125 g di zucchero semolato

14 g di colla di pesce

55 g di destrosio

qualche goccia di limone

1,500 KG DI CREMA TIRAMISU' CON COLLA DI PESCE:

450 g di base tiramisu' pastorizzata

15 g di colla di pesce in fogli

500 g di panna

500 g di mascarpone

PER LA BASE TIRAMISU' PASTORIZZATA

175 g di tuorli

340 g di zucchero semolato

100 g di acqua

1 baccello di vaniglia

FRAGOLE A PEZZETTI

GELATINA NEUTRA A FREDDO

PER LA BAGNA ALLE FRAGOLE:

160 g di zucchero liquido al 70 %

240 di purea di fragole frullate e setacciate

40 di maraschino

PROCEDIMENTO PER IL BISCOTTO CHARLOTTE

Montate con la frusta in planetaria gli albumi e lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e compatta.Unire i tuorli sbattuti leggermente con una frusta e la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto.Modellate il composto nella forma scelta su carta da forno,spolverizzate con zucchero a velo e cuocete in forno a 240 gradi per 8-10 minuti.

PER LA BASE TIRAMISU' PASTORIZZATA

PROCEDIMENTO

in un pentolino portate alla temperatura di 121 gradi l'acqua e lo zucchero,incorporate ai tuorli gia' semimontati con i semi della vaniglia,montate fino a raffreddamento.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA TIRAMISU' CON GELATINA

Scaldate meta' della base tiramisu',possibilmente utilizzando un forno a microonde,unite la colla di pesceprecedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolate con cura fino a farla sciogliere,unite il resto della base tiramisu' e il mascarpone mescolando con una frusta,per ultimo unite la panna semimontata dal basso verso l'alto.

PROCEDIMENTO PER LA GELE'

Scaldate una parte di purea di fragole frullate e setacciate,unite la colla di pesce precedentemente ammollata,scioglietela bene unire lo zucchero semolato il destrosio e qualche goccia di limone.Mescolare per amalgamare bene il tutto poi aggiungere il resto della purea fredda di fragole

PER LA COMPOSIZIONE DEI BICCHIERINI

Con un sac a poche' versare sul fondo dei bicchierini uno strato di crema tiramisu' un dischetto di biscotto charlotte coppato della misura del bicchierino e inzuppato nella bagna alle fragole,fragole a pezzetti e altro strato di crema tiramisu' ,pareggiate con una spatola e mettere in frezeer per qualxche minuto poi riprendete e fare un cordoncino con la restante crema tiramisu',rimettete per un attimo in frezeer per far rapprendere e colate con un cucchiaino la gele' stando attenti di non farla uscire fuori.

Per ultimo mettere al centro qualche goccia di gelatina neutra a freddo e decorate a piacere