TIRAMISU' DA FORNO DI STEFANO LAGHI

Ingredienti per un ring quadrato da 20 cm

FROLLA MONTATA

270 g di burro

120 g di zucchero a velo

65 g di polvere di mandorle

50 g di uova intere

18 g di tuorli

300 g di farina debole 00

35 g di fecola di patate

1,5 g di lievito per dolci

1 baccello di vaniglia

CREMA AL MASCARPONE

200 g di latte

250 g di panna

250 g di mascarpone

200 g di zucchero

75 g di uova intere

25 g di albume

25 g di amido di mais

BISCOTTO AL CIOCCOLATO LIQUIDO PER UNA TEGLIA DA 40x30

250 g di uova

110 g di zucchero semolato

35 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

15 g di burro

39 g di farina

6 g di lievito per dolci

10 g di cacao

BAGNA AL CAFFE'

150 g di caffe' espresso

100 g di zucchero

PROCEDIMENTO

PER LA PASTA FROLLA MONTATA Lavorate il burro, precedentemente ammorbidito,con lo zucchero la vaniglia e il sale,unire poi le uova ad una ad una e girare.

In una boule setacciare la farina con la fecola ed il lievito,aggiungere la farina di mandorle e unire il tutto alla montata di burro lavorandolo con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

PER LA CREMA AL MASCARPONE

Portare a bollore il latte e la panna. In una ciotola miscelare uova,albume,zucchero ed infine l'amido di mais.

Versare quindi il latte e la panna caldi sul composto di uova e girare con una frusta.Rimettere il tutto in un pentolino e cuocere come se fosse una crema pasticcera.Quando il composto comincera' ad addensarsi,togliere dal fuoco e raffreddare velocemente.Quando arriva a 60° C unire il mascarpone e girare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

PER IL BISCOTTO AL CIOCCOLATO LIQUIDO

Nella planetaria inserire tutte le polveri aggiungere poi uova ,cioccolato e burro fuso(sciolti separatamente al microonde)e amalgamare il tutto con la frusta.Versare cosi' il composto su una placca rivestita di carta da forno e stendere con una spatola fino ad uno spessore di 1/2 cm,cuocere a 180°C per 10/15 minuti ventilato,fare sempre la prova dello stecco,una volta che il biscotto al cioccolato e' cotto coppare con un ring da 18 cm per lato

PER LA BAGNA AL CAFFE'

In un pentolino mettere il caffe' e lo zucchero,riscaldare fino a scioglierlo completamente

PER IL MONTAGGIO

Creare un fondo con la carta alluminio in un ring da 20 cm per lato e poggiarlo su una placca ricoperta di carta da forno.

Con un sac a poche',bocchetta liscia,fare un fondo di pasta frolla montata non piu' alta di 1/2 cm e andando a rivestire anche i bordi del ring,mettere in frigo per 10-15 minuti poi con una spatolina lisciare per bene il fondo e i bordi,rimettere in frigo almeno per un ora,se volete potete prepararlo anche il giorno prima e tenerlo in frigo coperto con una pellicola.Una volta indurita,stendere sulla base uno strato di crema al mascarpone alto 3-4 mm,adagiare il biscotto inzuppato con la bagna al caffe'.Stendere un altro strato di crema al mascarpone,adagiarvi sopra un altro strato di biscotto inzuppato aiutandovi con un tarocco.Creare un altro strato di crema al mascarpone e chiudere con l'ultimo strato di biscotto.

Quest'ultimo dovra' essere inzuppato abbondantemente ,rispetto agli altri,di bagna al caffe' visto che sara' a contatto con l'aria del forno.

Cuocere a 180°C fino a colorazione della frolla.Una volta raffreddato mettere in frigo per un oretta cosi' da poter estrarre meglio il ring di acciaio.

Capovolgere il cake su un piatto da portata in modo che il fondo di frolla risulti in alto

Decorare a piacere