TORTA C/ PRISCIUTTO CRUDO , MELONE E FICHI

Buona Domenica amici❤

Oggi si va di salato,o meglio dolcesale

Non vi fate ingannare,non e'un dolce 😊

Molti dubbi al riguardo ,tutti coloro che l'avevano provata erano rimasti delusi

Ma io dovevo farla a tutti i costi😬😬😬

Un buon melone un ottimo prosciutto di Parma e il gioco e'fatto, ho omesso solo le fette di prosciutto all'interno,secondo me al taglio della fetta si sarebbe stracciato tutto😉

Direi ottima......il sapore c'e' eccome se c'e'😋😋😋😋😋😋😋,sull'estetica debbo ancora lavorarci, ma non vado di corsa😘😘😘😘😘😘😘

Dal libro Le Mie Torte Salate di L Montersino

Mousse di prosciutto

Gelee'di melone

Biscotto salato alle mandorle

Ricetta per un ring quadrato in acciaio 22x22.

Per la mousse di prosciutto crudo

250 g prosciutto crudo di Parma

200 g latte interoperabili

15 g gelatina in polvere

500 g panna al 35% materia grassa

1 g sale e pepe.

Per la gelee' di melone

500 g melone

60 g zucchero semolato

15 g gelatina in polvere

Per il biscotto salato alle mandorle

100 g tuorli

15 g maltitolo

100 g albun

25 g maltitolo

8 g inulina

0,5 g xantana

Per la finitura

Melone

Fichi freschi

Prosciutto crudo di Parma

Gelatina kappa in soluzione

Procedimento

Per la mousse di prosciutto crudo

Idratare la colla di pesce nel suo quantitativo di acqua , scioglierla al microonde insieme con un po' di latte . Frullate il prosciutto crudo con il latte rimanente in un cutter molto potente e poi unite la miscela di latte e colla di pesce, girate , aggiustate di sale e pepe e alleggerite delicatamente con la panna semimontata dal basso verso l'alto .

Per la gelee' di melone

Frullate la polpa di melone con lo zucchero , scaldate un piccolo quantitativo e scioglietevi dentro la colla di pesce idratata con 5 volte il suo peso di acqua

Unire alla restante frutta mescolando a mano così si evita di incorporare aria al melone.

Per il biscotto salato alle mandorle

Montare in planetaria con la frusta , l'albume con l'inulina, i 25 g di maltitolo, il sale e la xantana, a neve ben ferma.

A parte montate i tuorli con l'altra parte di maltitolo, una volta fatto ciò unite i tuorli montati agli albumi montati e per ultimo la farina setaccia con la polvere dj mandorle.

Stendere a uno spessore di 1 cm su teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 240°C ventilato per 5 minuti circa , o fine doratura

Per il montaggio

In un quadro in acciaio di 22x22 cm , create un fondo con pellicola ben tirato , facendolo aderire all'esterno del ring , sistematelo su un sottorta rigido e rivestire i bordi interni con una striscia di acetato.

Sulla base della pellicola componete un disegno di pezzi di fichi e felline di melone , congelate molto bene .

Una volta congelato fate uno strato di mousse di prosciutto crudo e mettete nel frigo a fare rapprendere poi colate la gelee' al melone , di nuovo in frigo per fare si che si addensi , dopo di che fate un ulteriore strato di mousse al prosciutto , chiudere con il biscotto salato alle mandorle .

Ora congelate tutto per bene .

All'occorrenza tirate fuori , smodellate dal ring togliete l'acetato e rifilate i bordi con un coltello affilato , lucidate con gelatina kappa in soluzione e decorate con i fichi freschi , melone e prosciutto crudo , formando un bouquet di fiori sul lato del dolce .

Farlo decongelare prima di servirlo.