TORTA CREEPES CIOCCOLATO E PANNA

I proverbi non sbagliano mai :

Tra il dire e il fare c'è di mezzo il mare

E che ci vuole mi sono detta.....

Avro' visto il video un milione di volte ma eseguirla poi e' stata una vera impresa.

Ero talmente tanto in fissa che dovevo provarla .

La mia padella era un pochino concava e quindi l'impasto tendeva a scendere verso il centro , formando così una crepes più doppia al centro e piu fina al lati.

Questo il motivo per le tante imperfezioni

Torta con crepes al cioccolato e panna

Golosa molto , golosissima 😋😜

Buon pomeriggio amici

Ricetta per un diametro di 18 cm di diametro

Creepes al cioccolato

200 g uova intere

80 g zucchero semolato

1 pizzico di sale

Estratto di vaniglia

130 g farina per dolci 00

20 g cacao amaro in polvere

70 g burro non salato

500 g latte

(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente)

Crema al cioccolato

70 g cioccolato fondente al 70 % di massa di cacao

70 g panna calda

294 g panna fresca liquida fredda

25 g zucchero semolato

Crema alla panna

350 g panna fresca al 38% di materia grassa

35 g zucchero semolato

Preparazione

Per le CREEPES al cioccolato

In una boule sgusciare le uova , unire lo zucchero e il pizzico di sale.

Con una frusta a mano girare il composto solo per amalgamare poi aggiungere la farina e il cacao setacciati .

Continuare a mescolare fino ad avere un composto liscio , poi unire il burro fuso e per ultimo il latte un po' per volta .

Girare , coprire con pellicola e mettere in frigo per un ora a riposare.

Imburrate leggermente una padella diametro 20 cm.

Riprendere il composto, girare un po' con la frusta a mano e versare nella padella 75 g di composto.

Cuocere a fuoco normale prima da una parte e poi dall'altra , e mettere a raffreddare su un piatto piano.

Cuocere fino a esaurimento del composto e mettere da parte.

Una volta raffreddate le crepes ritagliarle con un anello di diametro 18 cm e sistemarle una su l'altra su un piatto.

Per la crema al cioccolato

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una boule , possibilmente di vetro, riscaldare i 70 g di panna e versarla sul cioccolato , girare con una spatola e scioglierlo e mettere per un momento da parte .

In una planetaria con la frusta semimontare i 294 g di panna con lo zucchero e unire alla ganache al cioccolato , girare con una spatola e riversarla nella ciotola e con la frusta girare a bassa velocità solo per amalgamare il tutto.

Per la crema alla panna

Montare a neve ben ferma la panna con lo zucchero in una boule , poi metterla in un sac a poche con bocchetta liscia e tenere da parte per qualche minuto in frigo.

Montaggio del dolce

Su un piatto da portata adagiarvi sopra la prima crepes , fare un leggero strato di crema al cioccolato.

Poi con un sac a poche' fate 6 strisce di crema al cioccolato

Posizionate sopra una crepes al cioccolato e con dei tubolari di plastica premete leggermente in modo da creare dei solchi

Iniziate a pareggiare i bordi con la spatola , poi con la panna e sac a poche' fate delle strisce all' interno dei solchi .

Posizionate un' altra crepes sopra e con dei tubolari in plastica premere leggermente in modo da creare dei solchi .

Ripetere questa operazione fino ad esaurimento crepes. Terminate con una crepes.

Con la rimanente crema al cioccolato finite di pareggiare i bordi , lisciare con una spatola e mettere in frigo.

Dopo un ora riprendere la torta e spolverizzate sulla superficie della crepes del cacao amaro in polvere