TORTA DELIZIOSA

Buongiorno amici❤

Stamani con il cambio dell'ora sono sveglia prima del solito

Il freddo comincia a farsi sentire ma non per me che ancora esco di casa a maniche corte😂😂😂la gente invece indossa tutti i piumini😬😬😬

Quindi una torta molto cioccolatosa e'quello che ci vuole,voi non credete😉

Torta deliziosa

Pan di spagna al cacao

Bagna all'amaretto

Crema pasticcera

Crema prenz al gianduia

Zucchero fondente home made

Striscia di cioccolato fondente temperato

I.Massari

Ricetta per una tortiera da 26 cm di diametro

Pan di spagna al cacao

125 g uova

40 g tuorli

100 g zucchero semolato

10 g Rum

60 g farina 00

25 g fecola di patate

15 g cacao in polvere

Bagna all' amaretto

100 g acqua

50 g zucchero semolato

1/2 bacca di vaniglia

40 g liquore all'amaretto

Crema pasticcera

150 g tuorli

100 g zucchero semolato

40 g amido di mais

1 bacca di vaniglia

250 g latte

Scorza di 1 limone grattugiato

Per la crema al gianduia

600 g crema pasticcera

400 g cioccolato fondente

125 g pasta nocciole

100 g burro

20 g burro

Per la decorazione

Zucchero fondente colorato

Cioccolato fondente per il giro torta

Esecuzione

Per il Pan di spagna al cacao

In un pentolino scaldare le uova , i tuorli, lo zucchero, il rum , o sul gas o a bagnomaria , girando continuamente con una frusta a mano e portando il tutto a 50°C.

Trasferite il tutto nella ciotola della planetaria e montare bene .

A mano, con una spatola ,incorporare la farina con la fecola e il cacao precedentemente setacciati ,cercando di non smontare la massa.

Versare nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C ventilato , per circa 30 minuti . Vale sempre la prova stecchino

Quando e' cotto tirate fuori il Pan di spagna dal forno , fatelo raffreddare , estraetelo dalla tortiera e tagliatelo in orizzontale ,ricavando 3 dischi.

Per la bagna all'amaretto

Portare a bollore acqua, zucchero, sciroppo di glucosio e bacca di vaniglia , poi fuori dal fuoco eliminate il baccello e terminate incorporando il liquore all'amaretto.

Per la crema pasticcera

In una boule mescolate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, nel frattempo mettere a bollire in un pentolino il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone.

Toccato il bollore versare il latte un po' per volta sulla cremina di tuorli , zucchero e amido , girare con una frusta e riversare il tutto nel tegamino , portare a 82°C mescolando di continuo con una frusta . Eliminare la scorza del limone e il baccello della vaniglia , coprite con la pellicola a contatto e mettere in frigo.

Per la crema al gianduia

Trasferire la crema pasticcera a 26°-28°C nella planetaria , versare il cioccolato fondente sciolto a 35 °C, unire la pasta nocciola e il burro morbido .

Lavorate con lo scudo a bassa velocità , in modo da ottenere una crema liscia e leggera

Incorporate il rum e mescolate .

Per il montaggio del dolce

Prendete un anello di acciaio , poggiatelo su un sottotorta ,rivestite il bordo con l'acetato e disponete alla base un disco di Pan di spagna al cacao, inzuppate con la bagna all'amaretto e stendete sopra uno strato di crema al gianduia.

Ripetere questa operazione per altre due volte .

Con la crema rimanente disegnate sulla superficie della torta una scacchiera e riempite i vari spazi con lo zucchero fondente di due colori , rifinite il bordo creando dei ghirigori con la stessa crema con sac a poche e bocchetta a stella .

Decorate il giro torta con una striscia di cioccolato fondente .