TORTA JOLANDA

Torta Jolanda all'Olio evo - SENZA BURRO né altri derivati del Latte-

(da una ricetta dello Chef Luca Montersino)

Ingredienti:

Per uno stampo in silicone a ciambella misura 20cm di diametro

• 
  

85 g di tuorli

38 g di uova

75 g di olio extravergine d'oliva

65 g di olio di semi

130 g di zucchero a velo

100 g di fecola di patate

5 g di rum

38 g di farina d'orzo(si puo'sostituire volendo von farina di frumento)

55 g di farina integrale

5 g di lievito bertolini o baking

38 g di latte

1 pizzico di sale

75 g di albumi

55 g di zucchero semolato

olio e farina integrale per lo stampo se e'in metallo se in silicone non serve nulla.

Procedimento

Emulsionate, con l'aiuto di un minipimer i tuorli e le uova intere mandando a filo piano piano i due tipi di olio, poi montate la crema ottenuta in una planetaria con lo zucchero a velo e la fecola di patate.

Profumate con il rum, quindi unite le farine setacciate con il lievito, alternandole con il latte Completate con il pizzico di sale e e gli albumi che avrete montato in precedenza con lo zucchero semolato ( non devono essere montati fitti ma rimanere lucidi e un po'colante)e uniteli al resto del composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il composto così ottenuto nello stampo unto di olio ed infarinato con farina integrale dapprima a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassate la cottura a 160 gradi per altri 25-30 minuti,vale sempre la prova dello stecco.

Quando il dolce sarà pronto spolverate infine la superficie con lo zucchero a velo.

In aggiunta è possibile glassare la parte inferiore del dolce con del cioccolato fuso.

Ottimo dolce da forno per la colazione o per il vostro tè pomeridiano.