TORTA LEOPARDATA

E dopo il pan carre' leopardato,ecco anche la torta🤣🤣

Anche questo dolce e' nato da alcuni avanzi e dalla voglia di sperimentare

Questa torta e' così composta :

Base cheseecake

Namelaka al ciocco bianco profumata con fava Tonka

Inserto di bavarese al ciocco al latte e bavarese al ciocco fondente

Tutto cio' con rimanenze di altre torte

Perche ' non si butta via niente

Base cheesecake

150 g di fette biscottate

300 g di nutella

Namelaka al cioccolato bianco

200 g di cioccolato bianco

118 g di latte

6 g di glucosio

2 g di colla di pesce(+10 g di acqua)

235 g di panna

Fava Tonka

Per le due bavaresi

200 g di latte

37,5 g di zucchero

112,5 g di tuorli

9 g di colla di pesce

93,7 g di cioccolato al latte

93,7 g di cioccolato fondente

375 g di panna

Per la base cheesecake

Prendere un ring di 20 cm di diametro,creare un fondo con pellicola e sistemare la striscia di acetato lungo il bordo del ring e mettete da parte. In una ciotola frantumate le fette biscottate e aggiungere la nutella riscaldata un pochino al microonde e amalgamare per bene il tutto ,versare questo composto nel ring e creare una base cercando di livellarla il piu'possibile(io ho usato il batticarne),mettere in freezer .

Per la namelaka

Mettere qualche ora prima la fava Tonka in infusione nella panna e mettere in frigo,portare a bollore il latte con il glucosio,e quando la temperatura e'scesa a 60/65 gradi unire la colla di pesce ammollata nel suo quantitativo di acqua dopo di che'verare sul cioccolato bianco spezzettato e mixare con un minipinner aggiungere la panna gradualmente continuando a mixare, coprite con pellicolaokkkk de e mettere in frigo.

Procedimento

Prendete un ring di 22 cm di diametro,create un fondo con della pellicola sistemare la striscia di acetato sul bordo e mettete da parte.Nel frattempo preparate le due bavaresi e colatele in un ring di 20 di diametro dove avete creato un fondo con della pellicola e intorno messo l'acetato,facendole stazionare 10/15 minuti nel freezer tra uno strato e l'altro.

E congelate.

Riprendete il ring piu'grande quello da 22 cm gia'foderato di pellicola e striscia di acetato e con un pennellino create delle macchie leopardate con i resti delle due bavaresi e mettete in frezeer a congelare. Riprendere la Namelaka e montare in planetaria, con un sac poche aiutatevi facendo uno strato sulle macchie leopardate, mettere di nuovo in congelatore per qualche minuto per far rapprendere e poi inserire l'inserto delle due bavaresi congelate, ora sempre con lo stessa sac a poche' riempite gli spazi vuoti al bordo e fare un sootile strato sulle bavaresi cercando di non arrivare fino al bordo ,a questo punto chiudere con il disco di fette biscottate tolto dal freezer e congelare il tutto.

All'occorrenza tirare fuori dal freezer ,togliere l'anello di acciaio, la pellicola , la striscia di acetato e capovolgete su un piatto di portata decorare a piacere con panna,mettere in frigo fino al decongelamento,il dolce va servito a +4 gradi