TORTA PARADISO

Mia figlia mi rimprovera di fare sempre dolci particolari e allora questa mattina l'ho voluta svegliare con una tortina semplice semplice e soffice come una nuvola.........(come del resto e' lei)..........Federica questa e' tutta per te

TORTA PARADISO

ricetta di Luca Montersino leggermente modificata

250 g di burro chiarificato (300g di burro da chiarificare)

250 g di zucchero a velo ben setacciato

50 g di albume

200 g di uova intere

125 g di fecola di patate

125 g di farina 00

5 g di lievito

1 bacca di vaniglia

la scorza di un limone

1 g di sale

10 g di limoncello (o Maraschino)

Per il burro chiarificato:

sciolgo il burro a bagnomaria a 60 gradi lo staziono in frigo per 12 ore ,lo separo dal latticello e prendo quello che mi serve portandolo ad una temperatura di 18 gradi lavorabile con una frusta,per separare il burro dal latticello basta fare un buco sul laterale del pentolino e far uscire il latticello.

Tolgo il burro dal frigorifero e aspetto pazientemente che arrivi ad una temperatura di 18°C, controllando con il termometro. Se non siete dei geek della pasticceria non disperate, lavorate il burro con una spatola fino a ottenere la cosiddetta “pomata”.

Nel frattempo setaccio per due volte la farina con la fecola e il lievito.

Mi preparop le uova in due ciotoline diverse

Peso il limoncello, apro la bacca di vaniglia e asporto polpa e semini.

Do una prima mescolata al burro e comincio a montare con la frusta. Aggiungo lo zucchero a velo setacciato, un cucchiaio per volta e faccio montare fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Unisco le uova intere piano piano fino ad incorporarle tutte

Aggiungo il sale, la scorza di limone, la vaniglia e il liquore e lascio montare.

Ora aggiungo gli albumi semimontati dal basso verso l'alto,incorporo

le polveri setacciate mescolando dal basso verso l’alto, per non far sgonfiare la massa, e verso in uno stampo da 26cm di diametro.

Faccio cuocere a 170°C per 45 minuti circa. Vale la rassicurante prova stecchino.

Sforno la torta, attendo qualche minuto e la capovolgo su un foglio di carta forno spolverizzato con zucchero a velo. Lascio raffreddare completamente e decoro con un ultimo strato di zucchero

Con queste dosi io ho preparato due teglie di 18 cm di diametro