Buongiorno amici❤
Io ferma proprio non ci so stare😂😂
Torta ricordo di
I.Massari
Diciamo che con il sac a poche' ci sto prendendo la mano,ma c'e'ancora tanto da lavorare, non demordo e dico sempre sbagliando si impara.
E solo dopo aver fatto le foto mi accorgo dei difetti😬😬😬😬
Comunque e'buonissima
Ma ci avete fatto caso che non c'e'un dolce che io dica che non e' buono😉
E'perche'sono troppo golosa😊😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Ricetta
Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro
Pan di spagna
150 g uova intere
30 g tuorli
100 g zucchero semolato
Scorza grattugiata di un limone
70 g farina 00
30 g fecola di patate
Crema pasticcera al cioccolato
500 g latte fresco
100 g panna fresca
90 g tuorli
130 g zucchero semolato
30 g amido di mais
210 g cioccolato fondente al 70%
50 g burro facoltativo
Pasta choux
185 g acqua
165 g burro
175 g farina debole
25 g latte
270 g uova intere
1 pizzico di sale
Bagna al gran marnier
80 g acqua
80 g zucchero semolato
40 g Grand Marnier
Caramello
200 g zucchero semolato
40 g acqua
1 cucchiaino di succo di limone
Decorazione
Q.b. di panna montata
Preparazione
Per il Pan di spagna
In un pentolino scaldare le uova , i tuorli, la scorza di arancia, e lo zucchero , portandoli a 50°C mescolando di continuo con una frusta per non fare attaccare il composto sul fondo.
Montate in planetaria on una frusta fino a schiarimento e poi aggiungere a mano con una spatola la farina con la fecola setacciati.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata .
Cuocere in forno a 170 °C forno statico
Fate sempre la prova stecchino
Fate raffreddare e tagliare in tre strati .
Per la crema al cioccolato
Bollire il latte e la panna in un tegame , nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli , lo zucchero e l'amido di mais.
Incorporate il composto di latte e panna e poi sempre girando rimettete sul fuoco e fare addensare .
Quando la crema e' cotta e ancora calda incorporare il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate finché si scioglie .
Per avere una crema più lucida incorporate il burro.
Per la pasta choux
Mettete a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, burro, sale , latte e acqua, versate tutta la farina e lasciate asciugare sul fuoco.
Trasferite l’impasto in planetaria con il gancio foglia e lasciate girare per 1 minuto; aggiungete quindi le uova un po’ per volta e lasciatele incorporare bene. Con l’aiuto di un sac à poche modellate i bignè su teglie imburrate o come me su teglie microforato rivestite con tappetini microforato e cuocete in forno a 220°C con il cielo più alto del suolo .
Per la bagna al Grand Marnier
In un tegamino bollire acqua e zucchero , quando si e' raffreddato aggiungere il Grand Marnier.
Per il caramello
In un tegame mettere l'acqua , il succo di limone e lo zucchero e cuocere a fiamma media mescolando di continuo con un cucchiaio di legno .
Quando il caramello assume un bel colore nocciola , raffreddare il tegame in acqua fredda per qualche secondo e poi caramellate i bignè immergendoli a testa in giù nel caramello e trasferiteli su un foglio siliconato sempre tenendoli a testa in giù .
Montaggio
In un anello da 26 cm di diametro rivestito con una striscia di acetato mettete sul fondo il Pan di spagna , inzupparlo con la bagna al Gran Marnier , e fate uno strato generoso di crema pasticcera al cioccolato ,ripetere questa sequenza un altra volta e poi terminate con un altro disco di Pan di spagna inzuppato con la bagna al liquore Gran Marnier
Mettete la torta così come e' nel congelatore per farla stabilizzare , poi tiratela fuori e copritela interamente con la panna montata .
Con un sac a poche' e bocchetta riccia n.8 formare sulla superficie un intreccio con la panna e riempite i quadratini con la crema pasticcera al cioccolato .
Decorate il giro torta con i bignè caramellati e riempiti con la crema pasticcera al cioccolato
Rifinite tra un bignè e un altro con rosette di panna .
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