TORTELLINI

E cosi'per farmi perdonare dalla mia famiglia per non avergli preparato il dolcetto domenicale😊ieri di primo pomeriggio ho messo le mani in pasta😂😂😂

E dopo il 150esimo tortellino ho cominciato a prenderci gusto e anche la mano😉

Devo solo velocizzare un pochino i tempi😬😬😬😬

Mi piace coccolarli e vedere i loro occhi brillare

Piccole soddisfazioni crescono❤

E anche per oggi il pranzo c'e'😘😘😘😘😘

RICETTA

PASTA ALL'UOVO PER RIPIENI

500 g farina 180w

500 g semola rimacinata di grano duro

450 g uova intere

50 ml vino bianco

30 ml olio di oliva

Ripieno

70 g polpa di vitello

70 g lonza di maiale

80 g mortadella

80 g prosciutto crudo

150 g parmigiano reggiano

1 uovo grande

20 g burro

Noce moscata in polvere q.b.

Sale e pepe q.b.

Quadretti da 3x3cm

Con un goccino di acqua spennellare il quadratino di pasta all'uovo , mettere al centro il composto , chiudere a mo' di tortellino e mettere a seccare.

Procedimento farcia

Fate rosolare la carne di maiale e quella di vitello in un pochino di olio e accondirla con sale e pepe.

Fate raffreddare bene e mettere in un tritacarne insieme al resto degli altri ingredienti

, all'ultimo aggiungere il sale se necessario .

Per la pasta all'uovo

La pasta si può fare sia a mano che in una planetaria

Io la preparo sempre a mano

Su un piano di lavoro mettete le due farine e fate la classica fontana , sgusciare le uova aggiungere l'olio e il vino bianco , con una forchetta miscelate le uova con il vino e iniziate a incorporare la farina piano piano , con le mani lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, coprite con pellicola e mettete a riposare.

Trascorso il tempo di riposo , passate la pasta nella macchinetta della sfogliayrice e stendetela a uno spessore sottile , ricavate tanti quadratini di 3x3 cm.

Spennellate con poca acqua per levare i residui di farina e fare si che nel chiudere il tortellino si attacchi meglio.

Disponete al centro di ogni quadratino una pallina di ripieno e mi raccomando lasciate dello spazio per poterli poi chiudere .

Chiudete ogni tortellino ripiegando la sfoglia su stessa in modo da formare un triangolo

Quindi ripiegate la punta verso l'interno e unite i due lembi in modo da formare i tortellini.

Disponeteli man mano sul tavolo da lavoro per farli asciugare .