TORTINE DI MELE MONTATE

E' gia' sono sempre un gran successo data la loro particolare sofficita'

Buongiorno amici : Tortine montate di mele ..........una vera bonta'

Ricetta

Tortine di mele montate

Ingredienti per circa 28 tortine in stampi da muffin di diametro inferiore di 4cm e diametro superiore di 6cm

250 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

80 gr di tuorli

160 gr di albumi

250gr di farina 00

7 gr di lievito chimico

15 gr di rum 70°

1,2 gr di scorza di limone

1/2 bacca di vaniglia

250 gr di mele (io 500 ,250g nell'impasto e 250g da mettere sopra

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria con frusta montare gli albumi a neve non troppo ferma e mettere da parte. Sempre con le fruste montare il burro morbido con lo zucchero a velo. Unire a filo i tuorli leggermente sbattuti e il rum. Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Terminare con gli aromi, quindi vaniglia e scorza di limone e spegnere la macchina. Incorporare gli albumi in più tempi, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Tagliare le mele a cubetti dopo averle pelate e private del torsolo centrale. Distribuirne metà nell'impasto. Versare il composto su un sac à poche senza bocchetta e modellare su stampi imburrati e infarinati (almenochè come me non si utilizza il silicone). Sistemare sopra il resto dei cubetti di mele. Cuocere in forno (io modalità ventilata) a 190°C per 15 minuti (per le tortine piccole) e per 20-25 minuti per le tortine di dimensione maggiore.