TRANCETTI MOSCATO E PESCA

E anche il dolcetto e' pronto .Trancetti moscato e pesca......dopo due pezzi sono gia' brilla

Per il biscotto:

120 gr di tuorli

120 gr di farina di riso

30 gr di cacao

180 gr di albumi

150 gr di zucchero

Montare gli albumi con lo zucchero. Sbattere leggermente i tuorli e versarli a filo sugli albumi lavorando con l’ausilio di una spatola, dall’alto verso il basso. Setacciare la farina con il cacao e aggiungerla alla montata sempre con delicatezza. Stendere il composto in teglie foderate di carta forno all’altezza di 1 cm ed infornare a 200°C per circa 8 minuti o fino a completa cottura.

Per la chibouste al miele:

125 gr di tuorli

210 gr di miele d’acacia

30 gr di amido di mais

200 gr di latte intero

10 gr di gelatina in fogli da 2 gr

150 gr di albumi

10 gr d’acqua

Miscelare 30 gr di miele con i tuorli e montarli leggermente. Unire l’amido e il latte ben caldo e cuocere come una crema pasticciera. Togliere dal fuoco, unire la gelatina prima idratata e ben tamponata. Montare gli albumi con 40 gr di miele e cuocere a 121°C i 140 gr di miele restanti con i 10 gr d’acqua. Versare a filo il miele bollente sugli albumi e montare fino a quando il composto diventa tiepido. Incorporare gli albumi alla crema amalgamando il composto con una spatola.

Per la gelée di pesca e Moscato:

250 gr di Moscato dolce

250 gr di purea di pesche

50 gr di miele

12 gr di gelatina in fogli da 2 gr

Riscaldare una parte della purea di pesche, unire la gelatina prima resa morbida in acqua fredda e ben strizzata ed il miele. Rimescolare bene e versare nella purea di pesche restante. Aggiungere il Moscato e versare all’interno di un quadro in acciaio. Congelare.

Per la bagna:

80 gr di miele

Un bicchierino di liquore all’arancio

Preparazione:

Prendere un quadro in acciaio rettangolare con misura 24x30 Sistemare all’interno il biscotto, bagnarlo e quindi versare la metà della chibouste.Livellare bene e porre in congelatore per 10 minuti. Quindi, sistemare sopra la gelée, un altro strato di chibouste e infine il secondo biscotto bagnato. Coprire con pellicola e passare in congelatore fino a che il dolce si presenta ben sodo al tatto. A questo punto, tagliare il dolce in trancetti tutti uguali.Mi raccomando quando posizionate il biscuit mettete verso l'interno del dolce la parte quella con pellicina ,cioe' quella che quando lo tiri fuori dal forno e' al di sopra.

Con la dose del biscuit ,che io personalmente ho modificato per avere la misura di 7-8mm quello che serviva a me per la preparazione di questo dolce,ci viene una teglia da forno di quelle basse per il biscuit con misura 30x40.Quindi per fare il quadro di 24x30 serviranno due teglie.