TRANCETTI YOGURT E FRAGOLE

I miei primi mignon firmati L. Montersino

Sono di un buono pazzesco

Ditemi che sono ripetitiva ma ancora non c'e' dolce che non mi piaccia

Questo dessert e' molto facile da realizzare,credetemi e' alla portata di tutti

Trancetti allo yogurt e fragole

(ricetta di Luca Montersino)

INGREDIENTI

Per la chantilly allo yogurt

250 g di yogurt intero

250 g di panna

40 g di gelatina in soluzione(7 g di colla di pesce)

Per la gelè di fragole

250 g di purea di fragole

65 g di zucchero semolato

40 g di gelatina in soluzione(7 g di colla di pesce)

30 g di destrosio

1g di acido citrico (o succo di limone)

Per la bagna al maraschino

100 g di acqua

100 g di zucchero liquido

25 g di maraschino70°

Per la finitura

400 g di biscotto classico di riso

20 g di gelatina neutra per dolci

Per il biscotto classico con farina di riso

80 g di tuorli

80 g di farina di riso

20 g di amido di riso

120 g di albumi

100 g di zucchero semolato

Per lo zucchero liquido

270 g di zucchero

75 g di acqua

10 g di destrosio

32,5 g di sciroppo di glucosio

Preparazione

Per il biscotto con farina di riso

Montare gli albumi con l'amido e lo zucchero semolato,incorporate a filo i tuorli leggermenti sbattuti e infine la farina di riso setacciata precedentemente,mescolando dal basso verso l'alto.

Stendete il composto su una placca rivestita con carta da forno e cuocete a 240 °C per 5/6 minuti.

Per la chantilly allo yogurt

Sciogliere in 50 g di yogurt già scaldato la gelatina in soluzione e aggiungere il resto dello yogurt freddo,incorporare la panna montata delicatamente. Per la gelè di fragole,scaldare una piccola parte di purea di fragole e sciogliervi dentro la gelatina in soluzione,lo zucchero il destrosio unire il resto della purea e l'acido citrico.

Per lo zucchero liquido

Miscelare tutti gli ingredienti in un tegamino e portarli a 85°C.

Conservare il composto in un contenitore chiuso ermetico con coperchio a temperatura ambiente.

Per la bagna unire tutti gli ingredienti e miscelarli bene insieme.

In un quadro d'acciaio fare uno strato di biscotto classico come base e inzuppare con la bagna al maraschino.Poi uno strato di chantilly allo yogurt,un altro strato di biscotto,inzuppare e poi ancora uno strato di chantilly.

Terminare con la gelèe di fragole.Mettere in congelatore quando sarà ben congelato decorare con gelatina neutra tagliare il quadro in piccoli mignon,io 3x3 .Raddoppiando le dosi ho preparato un quadro di 20 cm per 30 cm,e' rimasta un pochino di gele' che comunque ho utilizzato per un altra preparazione