Ci sono molti modi per fare gli auguri , io ne conosco solo uno ...........con dolcezza .
Buon Ferragosto amici ❤️
Questa e' la torta che ho preparato per festeggiare con la mia dolce meta' i miei figli e la mia famiglia il nostro 30°Anniversario di matrimonio🍾🎉🎂
Cocco e mango
Dovevo pur provare la bocchetta nuova🤪
Voi non potete capire quanto possa essere buona , fresca , sublime , sicuramente da rifare 😋
Intanto ve la descrivo poi passeremo direttamente alla ricetta
Dal basso
Frolla alle mandorle
Frangipane cocco e mango
Ganache montata al cocco
Confit di mango con pezzi di mango fresco all'interno
Meringa all'italiana
Ricetta
Frolla alle mandorle
360 g farina 00
40 g farina di mandorle
240 g burro
160 g zucchero a velo
1 pizzico di sale
64 g tuorli
Crema pasticcera
250 g di latte
60 g di tuorli
60 g di zucchero
18 g di amido di mais
Frangipane al cocco e mango fresco:
80 g di burro
130 g di zucchero a velo
1 g di sale
Bacca di vaniglia
60 g di uova
100 g di cocco rape'
10 g di amido di mais
240 g di crema pasticcera
12 g di Rum
Mango fresco a cubetti q.b.
Ganache montata al cocco:
115 g latte di cocco
10 g glucosio
10 g miele
3 g colla di pesce
100 g cioccolato bianco
170 g panna fresca
Confit mango e vaniglia
400 g mango fresco
35 g succo di lime
80 g zucchero semolato
9 g pectina NH
Vaniglia
Cubetti di un mango fresco
Meringa all'italiana
200 g di zucchero semolato
50 g di acqua
125 g di albumi
50 g di zucchero semolato
Procedimento
Per la frolla alle mandorle
Sabbiare burro e farina 00 ,aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e per ultimo I tuorli. Compattare tutto velocemente, formare un panetto , avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per qualche ora.
Meglio prepararla il giorno prima.
Per il frangipane al cocco e mango
In una ciotola montate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero,aggiungere le uova piano piano poi in sequenza il cocco rape' il sale , la vaniglia, l' amido di mais , la crema pasticcera e il Rum.
Il frangipane volendo si può preparare il giorno prima mettendolo in frigo coperto con pellicola a contatto.
Per la crema pasticcera:
In una terrina miscelare tuorli, zucchero, amido di mais, bacca di vaniglia o limone grattugiato.
Nel frattempo riscaldate il latte ,quando e' pronto versatelo lentamente versatelo piano piano sulle uova girando per bene con una frusta.Rimettete sul fuoco e cuocete, sempre girando ,fino ad addensamento ,fate stare ancora 5/6 minuti sul fuoco sempre girando , dopo di che mettere in una ciotola , copritela con pellicola a contatto e mettete velocemente in frigo.(La crema e' meglio farla il giorno prima)
Per la ganache montata al cocco
In un pentolino mettere il latte di cocco , lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito.Riscaldare senza portare a bollore versateci dentro la colla di pesce precedentemente ammollata e girate con una frusta a mano .
Versare sopra al cioccolato bianco e mixare
Per ultimo aggiungere la panna poco per volta , mixate coprite con pellicola e mettete in frigo. Da preparare il giorno prima.
Confit mango e vaniglia
In una casseruola mettere i 400 g di mango tagliato a pezzi , il succo di lime, la vaniglia e 50 g di zucchero semolato e cuocere a fuoco medio , giusto il tempo per sciogliere lo zucchero e ammorbidire il mango . Nel frattempo tagliate un mango a cubetti e mettete da parte.
In una ciotolina mescolate la pectina con lo zucchero rimanente , girate con una frusta a mano per rompere tutti i grumi della pectina , e poi versate nel mango caldo.
Cuocere per pochi minuti fino a quando si e' addensato
Utilizzare un mix a immersione per ottenere un confit.
Solo quando si e' raffreddato il confit unite il mango fresco fatto a cubetti in precedenza .
Miscelare il tutto e coprite con pellicola a contatto e mettere in frigo.
Per la meringa all'italiana
Prepariamo la meringa italiana:
mettiamo l’acqua nel pentolino con la prima parte dello zucchero. Portiamo a 119°C.
Nel frattempo in planetaria versiamo gli albumi e la seconda parte dello zucchero.Iniziamo a montare, quando gli albumi iniziano a sbiancare versiamo a filo lo sciroppo che nel frangente e' arrivato a 119°. Lasciamo montare fino a raffreddamento.
La meringa e' così pronta.
Montaggio del dolce
Prendere la frolla dal frigo e su un piano di lavoro lavorarla velocemente con le mani in modo da renderla di nuovo plastica. Nel frattempo prendere una teglia per crostate da 24 cm di diametro , imburrarla e con un foglio di carta scottex togliere l'eccesso . Con la frolla foderata la teglia
e metterla in freezer
Tirate fuori dal frigo il frangipane , con una frusta cercate di renderlo un pochino cremoso e ponetelo dentro un sac a poche con bocchetta liscia .
Riprendere la frolla dal freezer e fate una precottura in bianco a 160°C per 10 minuti circa , ( io ho messo della carta da forno sulla base di frolla con dei fagioli ) , poi togliere carta e fagioli , tirate fuori dal forno la crostata e fatela raffreddare , se potete in frigo e' ancora meglio .
Una volta raffreddata dressate all:interno il frangipane livellare con una spatolina e ultimare inserendo all'interno pezzi di mango fresco.
Rimettere nel forno e finire di cuocere sempre a 160°C .
La crostata e' cotta quando la frolla diventata dorata , il frangipane non traballa più e la crostata si stacca leggermente dai bordi .
Fate raffreddare ...
Una volta fredda sformatela e poggiatela definitivamente su un piatto di portata .
A questo punto prendete la ganache al cocco , montatela leggermente o con le fruste o in planetaria e poi fate uno strato di 1 cm sulla crostata , mettere in frigo per fare addensare un pochino , nel frattempo con una frusta a mano rendete di nuovo cremoso il confit al mango.
Riprendere la crostata dal frigo e con il confit al mango fate uno strato sulla ganache fino a bordo frolla , livellare e rimettere in frigo.
Noterete che avanzerà un po' di confit al mango , tenetelo da parte perche' vi servirà per creare un po' di spessore .
Ora con la meringa e il beccuccio 20x2
create l'effetto tulle . Lasciate un foro centrale dove posizionare la rosa di mango .
Prendere un mango , pulirlo e tagliarlo a fettine , farle a metà nel senso della lunghezza , mettere le fettine una sopra le altre e arrotolarle in modo da creare un bocciolo.
Sistemarlo al centro e poi con le altre fettine , cercate di creare tutto intorno dei petali come se fosse una rosa .
Infine fiammeggiate e decorate a piacere .
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