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Ricetta:

Per la brioche:

300 g di farina 350w

100 ml di panna

80 ml di latte

30 g di zucchero

1/2 bacca di vaniglia

1 uovo(all'incirca 50 g )

2g di lievito di birra

5 g di sale

Per la crema pasticcera:

250 g di latte

75 g di tuorli

75 g di zucchero semolato

18 g di amido di mais

Buccia intera di un limone

3 mele con la superficie rossa( io le Pink Lady)

Per il liquido di cottura delle mele:

1 cucchiaio di spremuta di limone

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di burro fuso

Procedimento per la brioche :

In una planetaria mettere la farina ,il lievito ,lo zucchero, un uovo, la vaniglia e con la foglia iniziare a miscelare gli ingredienti

Aggiungere il latte e la panna freddi di frigo e a velocità media incordare, dopo di che levare la foglia ,inserire il gancio, mettere nell' impasto il sale e a velocità alta incordare fino a che l'impasto non si attacca tutto al gancio.

A questo punto ribaltatelo sul piano da lavoro, pirlatelo e metterlo a lievitare in una boule leggermente imburrata e coprite con pellicola.

Una volta che l' impasto e' pronto fare le pezzature per poi procedere alla formazione delle brioche che consisteranno in :

13 g per la base che dovrà essere di 7 cm di diametro

2 x 22 g per i bordi

Per la base formate la pallina pirlandola

Per fare i cordoncini invece prendete la pezzatura stenderla un pochino con il mattarello in modo da ricavare un rettangolo.

Arrotolarlo su stesso nel verso della lunghezza ,lasciarlo riposare per 10 minuti in modo che si rilassa, dopo di che stendete con le mani a formare un cordoncino prima uno e poi l' altro e intrecciate come in figura,stendetelo della lunghezza della circonferenza della base e posizionatelo sopra

Fate lievitare ,dopo di che spennellarle con tuorlo e panna in parti uguali.

Per la crema pasticcera :

Mettere a riscaldare il latte con la buccia di un limone ,nel frattempo in una ciotola unire tuorli , zucchero, amido di mais e con una frusta girare in modo da amalgamare bene gli ingredienti, togliere il latte dal fuoco e piano piano incorporare ai tuorli e zucchero e amido di mais ,girare velocemente e riversare di nuovo nel pentolino dove era il latte ,rimettere sul fuoco e girare fino ad addensamento della crema ,una volta addensata continuate per altri 5/6 minuti .

Versare immediatamente la crema in una boule, coprite con pellicola a contatto e mettere in frigo.

Mi raccomando il pentolino della crema deve essere un pochino più grande della quantità del latte che ci andrete a versare ,perché la crema in cottura prima gonfia si alza e poi si abbassa.

PER LA ROSA DI MELA

Prendete le mele lavatele e fatele in quattro

Tagliatele a fettine sottili aiutandovi o con una mandolina o con un coltello a lama liscia.

In una boule sciogliere il burro al microonde ,aggiungere lo zucchero e il limone ,girare con una frustina per amalgamare gli ingredienti .

Unite le fettine di mele e mettere nel microonde per 2/3 minuti.

Scolarle

Prendete 5 fettine di mela ,sovrapporle e arrotolarle ,metterle in piedi e aggiustare i petali come da farla sembrare una rosa ,mettere su un vassoio con carta assorbente.

Arrivate a questo punto prendete la crema pasticcera ,rendetela di nuovo omogenea con una frusta ,mettere in un sac a poche' e riempite le brioche lievitate ,posizionate su ognuna una rosa di mela e infornate a 180°C forno statico.