VENUS ISLAND

COMPOSIZIONE

Ciambella al pistacchio

Ripieno mandorla, limone e pistacchi

Glassaggio al cioccolato bianco

Per uno stampo a ciambella in silicone da 18 cm

Ingredienti per il ripieno alla mandorla, limone e pistacchi

175 g di zucchero

25 g di destrosio

250 g di farina di mandorle

37,5 g di pistacchi tritati

2 limoni grattugiati

Albume d'uovo quanto basta

Ciambella al pistacchio

250 g di farina debole

100 g di zucchero

87,5 g di burro

15 g di pasta pistacchio

50 g di uova

18,7 g di latte

62,5 g di limoni canditi a cubetti

11,5 g di lievito Bertolini

Per il glassaggio al cioccolato bianco

1000 kg di cioccolato bianco

150 g di olio di girasole

Procedimento

Per il ripieno

Impastare tutti gli ingredienti con l'albume fino a raggiungere una consistenza cremosa ma abbastanza soda da essere spalmata con la spatola e non colare.

Per la ciambella

Per la ciambella si impasta burro, zucchero e pasta pistacchio,si aggiungono le uova e infine si incorpora la farina con il lievito,setacciati precedentemente, e i canditi.

Ammorbidire il tutto con il latte ,poi infarinare bene il tavolo e stendere la pasta in un quadrato dello spessore di 1 cm, sopra il quale versare e livellare il ripieno di mandorle ,pistacchi e limoni.

Arrotolare in un unico salame,sistemare dentro a uno stampo in silicone con il buco al centro e cuocere in forno a 170°C ventilato.

Per il glassaggio

Sciogliere al microonde prima il cioccolato bianco unire l'olio e mixare ,io ho aggiunto una puntina di biossido di titanio per avere questo bianco che vedete in figura.

Una volta che la ciambella si e' raffreddata mettetela un paio di ore in freezer ,poi glassatela.

Prima che si solidifichi fate aderire nella parte inferiore della ciambella una bordura di pistacchi tritati.

Per la riga di colorante verde sulla superficie occorre attingere un anello di acciaio di diametro desiderato in una soluzione di colore metallico verde e alcool e appoggiare questo bordo sulla ciambella prima che la glassa si solidifichi.

In questo modo una piccola parte di colore rimarra' attaccata al dolce senza creare delle sbavature.