Sapete quante volte avro' visto questi biscotti nelle vetrine delle pasticcerie e tutte le volte mi riproponevo di farli , un po' la paura un po' il tempo , quindi passavano sempre oltre .
Paura ......paura di non azzeccare la temperatura giusta del forno , e quindi rovinare tutto .
Perché c'è chi dice di cuocere a 190, chi a 180 , chi a 170 , chi a 160 , chi av150 🫣......ma decideteviiiiii😁😁😁😁
Io ho cotto a 155°C per 15 minuti 🤪
Sono carini vero ?
10 g di vera bonta' ❤️
La ricetta e' di Leonardo di Carlo
Ricetta
200 g burro morbido
75 g zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
25 g albume
250 g farina 00
Procedimento
In una planetaria con la frusta k o più comunemente foglia montiamo burro, zucchero a velo , la vaniglia e il sale , poi aggiungiamo l'albume e infine la farina setacciata , mi raccomando quest' ultimo passaggio deve veloce , giusto il tempo per amalgamare per bene gli ingredienti .
Prendiamo l'impasto con una spatola e riempiamo un sac a poche ' munito di bocchetta dentellata , io ho usato una 9mm , e formiamo i classici biscottini su delle teglie rivestite con carta da forno , terminiamo con metà ciliegina candita o con marmellata , io ho voluto provare tutte e due le versioni , buonissime entrambi , sicuramente quelli con la ciliegina fanno più effetto a vedersi .
Una volta modellati i biscottini mettiamo in freezer per qualche ora , questo passaggio e' molto fondamentale perché evita il crollo dell'impasto durante la cottura.
Inforniamo a 155°c forno ventilato , all'incirca per 15 minuti .
Per la cottura ogni forno e' differente , quindi vi consiglio di fare delle prove .
Ma per mia esperienza personale credo che la cottura ideale non dovrebbe superare i 160°c, quindi dai 150°c ai 160 °c va più che bene .
Quindici minuti sono indicativi , quindi buttate sempre un occhio sul vetro del forno, quando stanno diventando dorati potete toglierli dal forno.
Una volta cotti fateli raffreddare e chiudeteli in scatole ermetiche o nei vassoi di cartone incartati con carta per alimenti.
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