YO -YO ALLE ARACHIDI

Un piccolo peccato mignon veramente goloso che dopo averlo assaporato uno non potete fare a meno di assaporarne un altro per quanto sono buoni

Una combinazione perfetta il salato delle arachidi con il dolce della mousseline al cioccolato

Una velocissima ricetta, anzi un peccato mignon

Ricetta

Per la dacquoise alle arachidi salate

170 g albumi

55 g di zucchero semolato

138 g di zucchero semolato

65 g di farina di mandorle

73 g di arachidi salate

0,3 g di xantana

50 g di granella di arachidi

Per la mousseline al cioccolato

430 g di crema pasticciera

250 g di cioccolato fondente al 55% di cacao

125 g di burro

Per la dacquoise alle arachidi salate

Raffinate le arachidi salate con la farina di mandorle e 138 g di zucchero; in una planetaria montate con la frusta l'albume con i 55 g di zucchero e la xantana. Versate le polveri a mano, poco per volta, sugli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto cercando di non smontare la massa.

Con un sac à poche formate con l'impasto ottenuto degli spuntoni su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargeteli con la granella di arachidi. Infornate a 180°C ventilato per 5-6 minuti. A fine cottura abbattete immediatamente.

Per la mousseline al cioccolato

Portate la crema pasticciera e il burro a temperatura ambiente. Montate i due composti in planetaria, incorporando il burro poco alla volta fino a ottenere una crema soffice, spumosa e opaca. Unite il cioccolato fondente fuso e lasciate incorporare al composto.

Per il montaggio

Accoppiate i due biscottini dacquoise unendoli con la crema mousseline.