YURTA

Buongiorno amici❤

Eccomi di nuovo qui con un altro cake da forno

Questa volta mango e noci Pecan😍

La sapete una cosa:io fino a qualche settimana fa' non conoscevo neanche l'esistenza di queste noci,fortunatamente al primo colpo le ho trovate,a differenza di tante mie amiche che hanno dovuto comprarle on line.

Giuroo le foto non rendono la bellezza e la particolarita'di questo dolce,ma dal vivo e'ancora piu'bello

Ringrazio la mia amica Marisa Dettin, senza di lei non sarei mai venuta a capo su un nodo insidioso

Fortunatamente questo e'anche fb,ci si aiuta anche da lontano dove i km non pongono ostacoli

Frolla

Ripieno di noci

Composto al mango

Bonta'infinita😋

Questa torta dai sapori esotici del mango e delle noci pecan

Composizione

Composto al mango

250 g polpa di mango

250 g farina 00

225 g zucchero semolato

25 g destrosio

12,5 g olio di semi

75 g burro

50 g uova

10 g lievito Bertolini

Un pizzico di sale

Bacca di vaniglia

Ripieno alle noci

200 g uova

133 g burro

53 g farina 00

1 g sale

6,6 g cognac

200 g Noci Pecan

173 g sciroppo di glucosio

Vaniglia

Pasta frolla

400 g farina 00

250 g burro

150 g zucchero semolato

50 g uova intere

4 g lievito

1/2 baccello di vaniglia

Per la finitura

Noci Pecan

Gelatina neutra a freddo

Procedimento

Per la composta al mango

In planetaria montate leggermente con la foglia il burro in pomata, lo zucchero, le uova e la vaniglia.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale.

Infine versare la polpa di mango con l'olio, sempre mescolando.

Per il ripieno alle noci

In una boule sgusciare le uova , unire il glucosio e la vaniglia e girare con una frusta, unire poi il burro morbido, la farina, il sale, il cognac e infine le noci pecan tritate grossolanamente.

Colare in un ring di 18 cm di diametro imburrato e infarinato dove avete creato precedentemente un fondo con la carta di alluminio facendola aderire all'esterno del ring con un pochino di burro, mi raccomando poco poco.

Cuocete in forno a 170°C

Per la pasta frolla

In una planetaria con la foglia impastare burro e zucchero, aggiungere le uova con la vaniglia e infine unire la farina con il lievito setacciati precedentemente .

Impastare solo il tempo per amalgamare tutti gli ingredienti, formate un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere subito in frigo.

Montaggio

Stendere la pasta frolla allo spessore di 3 mm.

Con un ring di acciaio di 20 cm di diametro tagliare un cerchio che andrete a posizionare in uno stampo precedentemente imburrato e eliminato l'eccesso con carta scottex, alla base.

Per il bordo ,tagliate un triangolo di frolla lungo e stretto e fatelo aderire al bordo. Congelare per una mezz'ora

Riprendete e disponete al centro sul fondo di frolla , il ripieno alle noci, coprire poi con il composto al mango e cuocere in forno a 180 °C ventilato.

Una volta che il cake e' cotto fatelo raffreddare .

Toglietelo dallo stampo ,con un coltello a lama liscia pareggiare eventuali increspature sulla superficie dovute alla cottura .

Spennellate con gelatina a caldo , posizionare le noci pecan partendo dal bordo e così via a chiudere al centro.

Spennellare con la gelatina neutra e per finire decorate con che più vi piace .