ZUCCOTTO

Uno Zuccotto toscano tutto per mia madre,per festeggiare il suo compleanno,mi dispiace dirlo ma io e il sac a poche' non abbiamo tanto feeling.......

RICETTA

Per il semifreddo alla vaniglia

275 g di meringa italiana

200 g di crema pasticcera

525 g di panna montata

1 bacca di vaniglia

Per il semifreddo alla panna e gocce di cioccolato

330 g di meringa italiana

670 g di panna montata

100 g di gocce di cioccolato

Per la finitura

300 g di pan di spagna

45 g di zucchero liquido

10 g di alkermes

45 g di acqua

300 g di meringa italiana

Per la salsa al cioccolato

150 g di cioccolato fondente

150 g di panna

Meringa italiana

360 g di albume

120 g di destrosio

610 g di zucchero

165 g di acqua

PREPARAZIONE

Prepariamo la meringa italiana: mettiamo l’acqua nel pentolino con lo zucchero. Portiamo a 121° C.

In planetaria versiamo gli albumi e il destrosio. Se non troviamo il destrosio va bene anche lo zucchero nella stessa quantità.

Versiamo a filo lo zucchero sciolto nella planetaria. Lasciamo montare.

Versiamo in una ciotola la crema pasticcera in cui abbiamo già aggiunto la vaniglia. Aggiungiamo metà della meringa italiana prevista per il semifreddo alla vaniglia, mescoliamo in modo energico con la frusta a mano. Aggiungiamo l’altra metà della meringa. Lavoriamo e aggiungiamo anche la panna semiliquida.

Montiamo la panna per il semifreddo alla panna , aggiungiamo la meringa , lavoriamo con la frusta ruotando anche la ciotola. Aggiungiamo il cioccolato tritato col coltello.

Dal rettangolo sottile di pan di Spagna o pasta biscotto ritagliamo un cerchio grande. Possiamo anche utilizzare le strisce di pan di Spagna.

Ungiamo uno stampo per zuccotto con l’olio e adagiamo la pelliccola. Inseriamo il disco di pan di Spagna, schiacciamo bene foderando lo stampo fino quasi al bordo.

A pan di Spagna asciutto versiamo uno strato di semifreddo con cioccolato. Aggiungiamo un cerchio di pasta biscotto o pan di Spagna.

Prepariamo la bagna di alchermes. Inzuppiamo il cerchio appena disposto.

Versiamo la crema alla vaniglia. Copriamo con altro disco di pan di Spagna e inzuppiamo.

Rivoltiamo la pellicola messa sotto e chiudiamo bene lo zuccotto.

Mettiamo in frigo per una notte.

Sformiamo lo zuccotto, togliamo la pellicola. Inzuppiamo la parte superiore.

Facciamo la salsina al cioccolato:

Portare bollore la panna e aggiungiamo il cioccolato a pezzetti, facciamo sciogliere.

Posizioniamo lo zuccotto sul piatto da servizio.

Versiamo la meringa nella sacca da pasticcere.

Rivestiamo con tante strisce di meringa lo zuccotto. Con il cannello possiamo fiammeggiare tutto. Completiamo al centro con la salsa al cioccolato ancora calda.

Serviamo appena tolto dal congelatore.